Kreativitas Dessert Kelas Premium: Mahasiswa Mengasah Teknik Souffle & Custard

 Kegiatan praktik hari ini berfokus pada dua teknik dasar yang menjadi fondasi dalam dunia pastry profesional: souffle dan custard. Kedua teknik ini membutuhkan ketepatan, kontrol suhu, serta pemahaman mendalam tentang struktur adonan. Melalui rangkaian menu yang dipraktikkan, mahasiswa tidak hanya belajar teori tetapi juga memadukan kreativitas, rasa, dan ketelitian dalam setiap proses.

---

Banana Souffle: Latihan Mengolah Adonan Ringan dan Mengembang

Sesi dimulai dengan Banana Souffle, menu yang menggabungkan aroma pisang matang dengan tekstur souffle yang lembut dan mengembang tinggi. Mahasiswa mempelajari teknik folding, stabilisasi putih telur, serta cara memastikan souffle naik sempurna tanpa retak. Ini menjadi latihan penting untuk membangun kepekaan terhadap tekstur dan waktu.

---

Choco Fudged Pudding: Pudding Kaya Cokelat dengan Konsistensi Lembut

Hidangan kedua adalah Choco Fudged Pudding, dessert bertekstur fudgy yang kaya rasa cokelat. Mahasiswa mengolah adonan dengan teknik menjaga suhu panas agar cokelat tidak pecah sekaligus memastikan teksturnya tetap smooth. Pudding ini mengasah kemampuan mereka dalam menyeimbangkan kelembapan dan kekentalan, dua komponen utama dalam custard dan pudding.

---

Peach Spice Pudding: Perpaduan Buah dan Rempah yang Menghangatkan

Selanjutnya, mahasiswa membuat Peach Spice Pudding, yang memadukan rasa manis buah peach dengan aroma rempah hangat. Praktik ini menekankan pentingnya pengaturan kadar rempah agar tidak berlebihan serta teknik mengolah buah segar agar tetap juicy dalam proses pemasakan. Menu ini menjadi latihan ideal untuk menciptakan dessert yang aromatik dan berkarakter.

---

Caramel & Fermented Cassava: Teknik Karamelisasi Dipadukan dengan Olahan Tradisional

Praktik ditutup dengan hidangan unik: Caramel and Fermented Cassava. Dalam menu ini, mahasiswa mempelajari teknik karamelisasi gula hingga mencapai warna amber sempurna, kemudian mengombinasikannya dengan singkong fermentasi yang memiliki cita rasa khas. Ini menjadi latihan menarik karena menggabungkan teknik pastry modern dengan bahan tradisional Indonesia.

Eksplorasi Souffle & Custard: Mahasiswa Menciptakan Dessert Premium Berkelas Restoran

Kegiatan praktik hari ini berfokus pada materi Souffle & Custard, dua teknik dasar pastry yang menjadi fondasi dalam pembuatan dessert bertingkat tinggi. Melalui latihan ini, mahasiswa mendapatkan pengalaman langsung dalam mengolah adonan ringan, menyeimbangkan rasa, hingga mengatur tingkat kematangan yang presisi. Berikut rangkaian dessert yang mereka pelajari dan praktikkan sesuai daftar pada gambar.

---

Mocca Cream Brûlée: Teknik Karamelisasi dan Custard Halus

Sesi pertama memperkenalkan Mocca Cream Brûlée, dessert klasik yang memadukan lembutnya custard dengan aroma kopi mocca yang hangat. Mahasiswa mempelajari teknik tempering telur, mengontrol suhu oven dengan metode bain-marie, serta membuat lapisan karamel yang crack sempurna ketika diketuk sendok. Pelatihan ini melatih konsistensi, keseimbangan rasa, dan keberanian dalam melakukan karamelisasi.

---

Chocolate Soufflé: Tantangan Mengolah Adonan yang Ringan dan Mengembang

Soufflé adalah salah satu dessert paling teknis karena membutuhkan timing yang tepat. Mahasiswa diajarkan cara membuat meringue stabil, melipat adonan tanpa merusak aerasi, dan memanggang dengan suhu terkontrol agar soufflé naik tinggi tanpa retak. Chocolate soufflé menjadi latihan ideal untuk membangun kepekaan terhadap tekstur serta memahami peran udara dalam struktur dessert.

---

White & Chocolate Pudding: Kombinasi Dua Tekstur dalam Satu Hidangan

Berikutnya, mahasiswa mengolah White & Chocolate Pudding, dessert berlapis yang memadukan custard putih lembut dengan pudding cokelat yang kaya rasa. Mereka mempelajari cara membuat lapisan agar tidak bercampur, menunggu temperatur yang tepat sebelum menuang lapisan berikutnya, serta memastikan konsistensi pudding tetap halus. Teknik ini melatih kesabaran dan detail visual dalam penyajian.

---

Steamed Raisin Spice Pudding: Aroma Rempah yang Menghangatkan

Praktik ditutup dengan Steamed Raisin Spice Pudding, hidangan kukus beraroma rempah lengkap dengan potongan raisin. Mahasiswa belajar mengenal perbedaan struktur adonan kukus dan oven, memilih rempah yang seimbang, serta menjaga kelembapan pudding agar tetap moist. Hidangan ini mengasah kemampuan mahasiswa dalam menciptakan dessert bernuansa klasik dengan rasa yang hangat dan comforting.