Kegiatan praktik hari ini berfokus pada materi Souffle & Custard, dua teknik dasar pastry yang menjadi fondasi dalam pembuatan dessert bertingkat tinggi. Melalui latihan ini, mahasiswa mendapatkan pengalaman langsung dalam mengolah adonan ringan, menyeimbangkan rasa, hingga mengatur tingkat kematangan yang presisi. Berikut rangkaian dessert yang mereka pelajari dan praktikkan sesuai daftar pada gambar.
.jpeg)
Mocca Cream Brûlée: Teknik Karamelisasi dan Custard Halus
Sesi pertama memperkenalkan Mocca Cream Brûlée, dessert klasik yang memadukan lembutnya custard dengan aroma kopi mocca yang hangat. Mahasiswa mempelajari teknik tempering telur, mengontrol suhu oven dengan metode bain-marie, serta membuat lapisan karamel yang crack sempurna ketika diketuk sendok. Pelatihan ini melatih konsistensi, keseimbangan rasa, dan keberanian dalam melakukan karamelisasi.
Chocolate Soufflé: Tantangan Mengolah Adonan yang Ringan dan Mengembang
Soufflé adalah salah satu dessert paling teknis karena membutuhkan timing yang tepat. Mahasiswa diajarkan cara membuat meringue stabil, melipat adonan tanpa merusak aerasi, dan memanggang dengan suhu terkontrol agar soufflé naik tinggi tanpa retak. Chocolate soufflé menjadi latihan ideal untuk membangun kepekaan terhadap tekstur serta memahami peran udara dalam struktur dessert.
White & Chocolate Pudding: Kombinasi Dua Tekstur dalam Satu Hidangan
Berikutnya, mahasiswa mengolah White & Chocolate Pudding, dessert berlapis yang memadukan custard putih lembut dengan pudding cokelat yang kaya rasa. Mereka mempelajari cara membuat lapisan agar tidak bercampur, menunggu temperatur yang tepat sebelum menuang lapisan berikutnya, serta memastikan konsistensi pudding tetap halus. Teknik ini melatih kesabaran dan detail visual dalam penyajian.
Steamed Raisin Spice Pudding: Aroma Rempah yang Menghangatkan
Praktik ditutup dengan Steamed Raisin Spice Pudding, hidangan kukus beraroma rempah lengkap dengan potongan raisin. Mahasiswa belajar mengenal perbedaan struktur adonan kukus dan oven, memilih rempah yang seimbang, serta menjaga kelembapan pudding agar tetap moist. Hidangan ini mengasah kemampuan mahasiswa dalam menciptakan dessert bernuansa klasik dengan rasa yang hangat dan comforting.
Tidak ada komentar:
Posting Komentar