Pada kegiatan praktik kuliner hari ini, para mahasiswa mendalami materi Souffle & Custard, dua teknik dasar pastry yang terlihat sederhana tetapi memerlukan ketelitian, kontrol suhu, dan pemahaman tekstur. Melalui sesi ini, orang tua dapat mengetahui bagaimana anak-anak mereka dilatih layaknya calon pastry chef profesional. Silabus hari ini berfokus pada empat jenis dessert klasik yang populer di dunia kuliner modern, yaitu Christmas Pudding, Steamed Strawberry Pudding, Chocolate Chestnut Pudding, dan Klappertaart.
.jpeg)
Christmas Pudding: Pengenalan Teknik Tradisional Beraroma Rempah
Latihan dimulai dengan Christmas Pudding, dessert klasik asal Inggris yang identik dengan aroma rempah dan buah-buahan kering. Mahasiswa mempelajari teknik pengadukan yang tepat agar adonan tetap lembap setelah proses steaming panjang. Instruktur juga menekankan pentingnya keseimbangan rasa—mulai dari tingkat manis, paduan rempah, hingga kelembutan tekstur pudding. Dessert ini mengajarkan mahasiswa tentang konsep slow cooking dan bagaimana rasa dapat berkembang seiring waktu.
Steamed Strawberry Pudding: Membentuk Karakter Dessert Lembut dan Segar
Menu berikutnya adalah Steamed Strawberry Pudding, hidangan manis yang menonjolkan kesegaran buah. Mahasiswa belajar membuat adonan sponge yang ringan, memilih strawberry dengan tingkat kematangan tepat, serta mengatur proses steaming agar hasil akhir tidak bantat. Dessert ini melatih kemampuan mahasiswa dalam memadukan rasa segar dan lembut tanpa menghilangkan aroma buah. Selain itu, mereka juga memahami bagaimana tekstur sponge harus mampu menerima kelembapan tambahan dari saus strawberry.
Chocolate Chestnut Pudding: Perpaduan Rasa Kaya dan Bertekstur Halus
Pada sesi berikutnya, mahasiswa mendalami Chocolate Chestnut Pudding, yang menawarkan rasa cokelat pekat dipadukan dengan manis alami kacang chestnut. Dessert ini mengharuskan mahasiswa mengolah chestnut hingga halus, membuat ganache yang stabil, dan menggabungkan keduanya tanpa membuat tekstur pecah. Teknik emulsifikasi menjadi fokus utama agar pudding memiliki konsistensi yang lembut, shiny, dan tetap stabil setelah proses pengukusan ataupun pendinginan.
.jpeg)
Klappertaart: Dessert Nusantara Kaya Cream dan Aroma Kelapa
Sebagai penutup rangkaian kegiatan hari ini, mahasiswa membuat Klappertaart—dessert khas Manado yang berisi daging kelapa muda, custard lembut, serta topping seperti raisin dan almond. Teknik membuat custard yang tidak pecah menjadi tantangan utama. Mahasiswa dilatih mengontrol panas, melakukan proses tempering telur, dan memastikan hasil akhirnya creamy namun tetap kokoh. Selain itu, mereka juga mempelajari bagaimana menjaga rasa kelapa tetap natural tanpa mendominasi custard.
Tidak ada komentar:
Posting Komentar