Pada sesi pembelajaran berikutnya, mahasiswa kembali diajak menyelami salah satu cabang penting dalam dunia pastry, yaitu Petit Fours. Silabus ini dirancang untuk melatih ketepatan, proporsi, serta pemahaman mengenai tekstur dan estetika produk berskala mini. Meski berukuran kecil, setiap petit four membutuhkan teknik yang matang dan perhatian terhadap detail, sehingga mahasiswa dilatih untuk bekerja lebih teliti dibanding sesi-sesi sebelumnya.
Kegiatan hari ini memperkenalkan lima jenis produk utama, masing-masing memiliki karakter unik yang memperkaya wawasan mahasiswa dalam mempelajari ragam dessert internasional.
1. German Cake: Kesederhanaan yang Menawan
German Cake dikenal sebagai kue bertekstur lembut dengan rasa yang tidak terlalu manis. Dalam praktik ini, mahasiswa belajar menyeimbangkan butter, telur, dan tepung agar menghasilkan tekstur sponge yang stabil. Fokus pembelajaran terletak pada teknik creaming dan pengaturan suhu oven, dua elemen penting agar kue dapat mengembang sempurna tanpa retakan.
2. Edelweiss Chocolate Lava: Teknik Tingkat Lanjut dalam Pengendalian Suhu
Produk ini menjadi salah satu favorit mahasiswa karena menantang kemampuan mereka dalam menjaga timing dan suhu pemanggangan. Chocolate Lava memiliki ciri khas bagian dalam yang tetap cair namun terbungkus sponge cokelat yang matang. Mahasiswa dilatih mengatur proporsi lelehan cokelat dan butter, serta memahami reaksi panas terhadap adonan. Keterampilan ini sangat penting dalam dunia pastry profesional.
3. Chocolate Almond: Perpaduan Tekstur Renyah dan Lembut
Chocolate Almond menekankan kemampuan mahasiswa dalam mengolah adonan berbasis kacang. Tekstur renyah dihasilkan dari proses pencampuran almond powder yang tepat, sementara karakter cokelat memberi aroma aromatik yang kuat. Dalam sesi ini, mahasiswa juga diajarkan teknik folding yang bertujuan menjaga adonan tetap ringan dan tidak overmixed.
4. Chocolate Roll: Latihan Ketelitian dalam Proses Penggulungan
Chocolate Roll bukan sekadar sponge roll biasa. Mahasiswa ditantang menghasilkan sponge yang tipis, lentur, dan tidak mudah retak ketika digulung. Selain itu, mereka belajar membuat filling dengan tingkat kelembutan yang konsisten. Proses ini membantu mahasiswa menguasai teknik dasar yang banyak digunakan untuk produk Swiss roll maupun varian roll cake modern.
5. Blueberry Mousse Cake: Sentuhan Elegan dalam Dessert Modern
Sebagai penutup sesi, mahasiswa mengerjakan Blueberry Mousse Cake yang memadukan keasaman blueberry dengan kelembutan mousse. Teknik yang dipelajari mencakup whipping cream stability, penggunaan gelatin, serta proses layering yang rapi. Produk ini melatih mahasiswa dalam membuat dessert yang tidak hanya lezat tetapi juga berpenampilan elegan dengan warna dan tekstur yang harmonis.
.jpeg)
.jpeg)
.jpeg)
Penekanan Pembelajaran
Melalui rangkaian kegiatan Petit Fours hari ini, mahasiswa tidak hanya mempraktikkan resep, tetapi juga belajar mengenai:
-
konsistensi tekstur,
-
pengendalian suhu,
-
estetika plating,
-
keseimbangan rasa,
-
dan manajemen waktu dalam produksi skala kecil.
.jpeg)
Seluruh proses ini dirancang untuk mempersiapkan mereka menghadapi standar industri pastry yang menuntut ketelitian tingkat tinggi.
Tidak ada komentar:
Posting Komentar