Petit Fours Day: Kegiatan Praktik Mahasiswa yang Penuh Kreativitas dan Teknik Tinggi

 Kegiatan praktik kuliner hari ini menghadirkan pengalaman belajar yang sangat menarik bagi para mahasiswa, khususnya dalam silabus Petit Fours. Para orang tua mahasiswa mendapat informasi bahwa anak-anak mereka tengah mempelajari berbagai jenis produk pastry berukuran kecil namun penuh teknik, cita rasa, dan presisi tinggi. Kelas ini bukan hanya memperkenalkan ragam kue modern, tetapi juga menanamkan keterampilan profesional yang sangat dibutuhkan di industri pastry saat ini.

Eksplorasi Teknik Membuat German Cake

Sesi dimulai dengan pengenalan German Cake, salah satu kue klasik yang sering dijadikan dasar dalam berbagai kreasi petit fours. Mahasiswa dilatih untuk memahami keseimbangan antara tekstur yang lembut, rasa manis yang pas, serta teknik pengolesan filling agar tetap rapih saat dipotong menjadi ukuran kecil. Pada tahap ini, dosen juga menekankan pentingnya precision cutting agar hasil akhir terlihat profesional.

Edelweiss dan Tantangan Konsistensi

Berlanjut ke Edelweiss Cake, mahasiswa belajar mengenai teknik layering dan stabilisasi krim. Kue ini membutuhkan ketelitian karena terdiri dari beberapa lapisan yang harus disusun simetris. Mereka juga dilatih mengatur ketebalan krim, menyeimbangkan rasa manis, dan memastikan struktur tetap kokoh namun lembut saat dinikmati.

Chocolate Lava: Latihan Penguasaan Suhu

Menu berikutnya, Chocolate Lava, menjadi tantangan tersendiri karena membutuhkan penguasaan suhu secara presisi. Mahasiswa belajar bagaimana menentukan tingkat kematangan yang tepat agar bagian dalam tetap lumer tanpa membuat bagian luar terlalu matang. Teknik ini mengasah insting dan keterampilan timing—dua hal yang sangat penting bagi seorang pastry chef.

Chocolate Almond: Kombinasi Tekstur dan Rasa

Selanjutnya, mahasiswa mengerjakan Chocolate Almond, produk yang memadukan aroma kacang yang hangat dan tekstur cokelat yang lembut. Mereka berlatih membuat adonan yang stabil, mengolah kacang almond agar tetap harum, serta menghasilkan bentuk kue kecil yang seragam untuk kebutuhan petit fours. Latihan ini sangat melatih konsistensi dan ketelitian.

Chocolate Roll: Mengasah Keahlian Rolling dan Filling

Pada materi Chocolate Roll, mahasiswa fokus pada teknik menggulung sponge cake dengan filling yang rata. Proses ini membutuhkan kehati-hatian agar sponge tidak patah. Mereka juga belajar membuat tampilan swirl yang rapi saat kue dipotong menjadi ukuran mini.

Blueberry Mousse Cake: Teknik Modern Pastry

Penutup kegiatan adalah Blueberry Mousse Cake, di mana mahasiswa mendapatkan pengalaman membuat mousse dengan tekstur ringan dan kokoh. Mereka mempelajari cara membuat puree blueberry yang stabil, teknik folding yang benar, serta penyusunan kue dalam bentuk kecil yang elegan. Produk ini menjadi salah satu favorit karena tampilannya yang atraktif dan rasanya yang segar.