Update Kegiatan Praktikum: Menu Petit Four Hari Ini

 Kegiatan praktikum hari ini kembali berlangsung dengan penuh antusias dari para mahasiswa program Baking & Pastry Arts MONAS. Pada sesi ini, mahasiswa berfokus pada pembuatan berbagai varian Petit Four, yaitu hidangan manis berukuran kecil yang sering menjadi suguhan khas pada acara formal maupun menu dessert hotel berbintang. Melalui kegiatan ini, mahasiswa tidak hanya berlatih teknik dasar pastry, tetapi juga mengasah kreativitas dalam dekorasi, paduan rasa, dan standar presentasi produk profesional.

Praktikum Petit Four menjadi salah satu bagian penting dalam kurikulum karena menggabungkan presisi teknik, pemahaman bahan, serta seni plating. Mahasiswa juga dilatih untuk menjaga konsistensi ukuran, tekstur, dan cita rasa, sehingga setiap produk tampil sempurna. Selain itu, sesi ini bertujuan membangun kepercayaan diri mahasiswa dalam menghadapi tantangan proyek pembuatan kue dalam skala kecil namun detail.

Pada kegiatan hari ini, mahasiswa mengerjakan beberapa produk berikut:

1. Praline Cake

Mahasiswa memulai praktik dengan Praline Cake, yaitu kue bertekstur lembut yang dipadukan dengan caramelized nuts. Pada tahap ini, mahasiswa belajar teknik pembuatan sponge yang stabil serta cara mengolah kacang menjadi praline yang crunchy namun tetap menyatu dengan lapisan kue.

2. Chocolate Glazed Cake

Produk selanjutnya menekankan teknik pengolesan glaze cokelat yang mengilap. Proses ini melatih mahasiswa agar mampu menghasilkan finishing yang halus tanpa gelembung udara. Selain rasa yang kuat, tampilan produk menjadi fokus utama.

3. Avocado Choco Mousse

Mousse alpukat dengan cokelat ini memberikan tantangan dalam hal keseimbangan tekstur. Mahasiswa belajar mengolah mousse yang ringan, airy, dan stabil. Paduan alpukat memberikan rasa unik sekaligus memperkaya inovasi dessert masa kini.

4. Almond Mousse Cake

Varian mousse lain yang melatih mahasiswa memahami emulsifikasi dan pengikatan udara yang tepat. Kue ini membutuhkan ketelitian dalam mencampur almond paste dengan whipping cream agar tetap menghasilkan rasa lembut dan tidak terlalu padat.

5. Red and White Panacota

Produk terakhir adalah panacota dengan tampilan red and white yang elegan. Mahasiswa mempraktikkan teknik pengaturan gelatin, tingkat kekentalan, serta layering warna yang rapi. Produk ini mengutamakan ketepatan proporsi serta kemampuan estetika.

Melalui rangkaian kegiatan ini, mahasiswa diharapkan memahami bahwa pembuatan Petit Four bukan hanya soal rasa, tetapi juga keterampilan manajemen waktu, kebersihan, dan kreativitas. Setiap produk memiliki standar kualitas yang harus dipenuhi agar mampu bersaing di industri pastry profesional.

Kegiatan hari ini berjalan lancar dengan hasil praktikum yang memuaskan. Semoga pembelajaran ini dapat menjadi bekal mahasiswa untuk melangkah lebih jauh dalam dunia kuliner.