Kreasi Kue Mahasiswa Monas: Perpaduan Rasa dan Teknik yang Mengesankan

Dengan bangga kami mempersembahkan hasil praktik lanjutan dari kelas Baking & Pastry Arts yang telah dijalani oleh para mahasiswa. Setelah sebelumnya mereka menyelesaikan pembuatan berbagai jenis cake seperti tropical cake dan ganache cake, kini giliran kreasi lainnya yang tidak kalah menarik dan penuh tantangan. Berikut adalah hasil praktik selanjutnya:

• Peach Cake

Peach cake adalah sajian manis yang menggabungkan kelembutan sponge cake dengan manis-asam buah persik (peach). Mahasiswa mempelajari cara membuat komponen sponge yang ringan serta memadukannya dengan lapisan krim dan potongan peach segar atau kalengan.

Kue ini menuntut ketelitian dalam menjaga keseimbangan antara rasa manis dan asam agar tidak saling menutupi. Selain itu, teknik penataan buah di atas permukaan kue menjadi salah satu bagian penting yang menuntut kreativitas visual mahasiswa.

• Mocca Cake

Kue mocca atau moka cake merupakan salah satu jenis cake klasik yang banyak digemari karena aroma dan rasa kopi-karamel yang khas. Dalam praktik ini, mahasiswa mempelajari teknik pengolahan sponge mocca, pembuatan buttercream rasa kopi, hingga proses dekorasi khas gaya vintage atau modern.

Teknik yang ditekankan dalam pembuatan mocca cake antara lain adalah pencampuran emulsi buttercream yang stabil dan pengaturan kadar kopi agar tetap seimbang. Para mahasiswa juga diberi tantangan untuk menampilkan kreasi mocca cake dengan berbagai sentuhan modern yang menarik untuk pasar kekinian.

• Baked Brownies

Brownies panggang adalah salah satu produk yang menguji pemahaman mahasiswa terhadap tekstur dan suhu. Mereka harus mampu menciptakan brownies dengan lapisan atas yang mengilap dan tekstur dalam yang fudgy atau chewy sesuai standar profesional.

Dalam praktik ini, mahasiswa belajar bahwa kualitas cokelat, teknik pengadukan, dan suhu oven sangat menentukan hasil akhir. Selain itu, mereka juga mencoba berbagai variasi topping seperti kacang, keju, hingga choco chips yang menambah daya tarik visual dan rasa.

Brownies merupakan salah satu produk pastry yang sangat potensial untuk dikembangkan sebagai bisnis, sehingga mahasiswa juga diajak berpikir dari sisi wirausaha.

• Swiss Butter Cake

Swiss butter cake adalah jenis kue yang menggunakan mentega sebagai bahan utama, menghasilkan tekstur yang padat namun lembut. Mahasiswa berlatih membuat adonan dasar yang stabil, mengatur suhu dan waktu pemanggangan dengan tepat, serta memadukannya dengan topping atau lapisan sesuai kebutuhan.

Dalam praktik ini, mereka memahami pentingnya kualitas bahan, terutama jenis mentega, serta teknik pengadukan yang memengaruhi hasil akhir. Swiss butter cake yang baik memiliki aroma harum khas mentega dan warna keemasan yang menggoda.