Kegiatan Praktikum: Fundamental of Bread Making

 Hari ini, suasana dapur di Akademi Kuliner Monas Pasifik terasa begitu semarak. Para mahasiswa dari program Baking and Pastry Arts mengikuti sesi praktikum bertajuk Fundamental of Bread Making. Kelas ini menjadi salah satu fondasi penting dalam memahami dasar-dasar pembuatan roti, mulai dari pengenalan bahan hingga teknik pengadonan dan fermentasi yang tepat.

Dalam sesi ini, dosen memberikan penekanan bahwa roti bukan sekadar produk pangan, tetapi hasil dari perpaduan seni dan sains. Setiap adonan memiliki karakter yang berbeda, tergantung pada bahan, waktu fermentasi, dan metode pemanggangan. Mahasiswa diajak untuk mengamati, menyentuh, dan merasakan perubahan tekstur adonan pada setiap tahap pembuatan.

1. Sausage Roll: Kombinasi Gurih dan Lembut

Produk pertama yang dibuat adalah Sausage Roll, roti isi sosis yang populer karena rasa gurihnya yang khas. Mahasiswa belajar bagaimana membuat adonan roti manis dengan tingkat kelembutan yang pas. Teknik rolling dan proofing menjadi fokus utama agar hasil akhir mengembang sempurna dan permukaan roti berwarna keemasan.
Sambil memanggang, aroma wangi sosis dan roti yang berpadu memenuhi ruang dapur, menciptakan suasana hangat yang menggugah selera.

2. Sandwich Bagels: Tekstur Kenyal yang Unik

Selanjutnya, mahasiswa diajak membuat Sandwich Bagels, roti bertekstur kenyal yang melalui proses unik: direbus sebelum dipanggang. Langkah ini mengajarkan pentingnya kontrol waktu dan suhu, karena terlalu lama merebus akan membuat roti keras, sementara waktu yang terlalu singkat bisa menyebabkan bagel kurang matang sempurna.
Selain teknik, mahasiswa juga diajarkan tentang topping variations seperti wijen, oats, dan everything bagel seasoning yang menambah karakter visual dan rasa.

3. Clove Roll: Aroma Rempah yang Hangat

Produk berikutnya, Clove Roll, menjadi pengalaman baru bagi mahasiswa dalam mengenal kombinasi aroma dan cita rasa. Rempah cengkih (clove) yang digunakan memberikan sensasi hangat dan wangi yang khas.
Dalam proses ini, dosen menekankan pentingnya proporsi bumbu agar rasa tidak terlalu dominan. Mahasiswa diajak memahami bahwa keseimbangan rasa adalah kunci utama dalam dunia pastry.

4. Kugel Holpf: Seni dalam Teknik dan Bentuk

Sesi diakhiri dengan pembuatan Kugel Holpf, roti klasik yang dikenal dengan bentuk berlapis dan tekstur lembutnya. Teknik layering dan penggunaan cetakan khusus menjadi tantangan tersendiri. Mahasiswa belajar melatih ketelitian dan kesabaran dalam menata lapisan adonan agar hasil akhir terlihat rapi dan profesional.
Kugel Holpf tidak hanya mengajarkan teknik, tetapi juga melatih estetika dan konsistensi dalam penyajian produk roti premium.